اصول بازرسی و نمونه برداری از فرآورده های غذایی محصولات کشاورزی و افزودنی ها

ماژول 1: مبانی بازرسی و کنترل کیفیت (Food Safety & Quality)

اصول بازرسی بر مبنای ریسک: تحلیل خطر در محموله‌های کشاورزی (آفات، سموم، مایکوتوکسین‌ها).

شناخت زنجیره تأمین بین‌المللی: اسناد حمل (B/L، Invoice، Packing List) و انطباق آن‌ها با استانداردهای ملی و بین‌المللی (Codex Alimentarius).

بازرسی وضعیت ظاهری (Organoleptic): ارزیابی فساد، آفات انباری، وضعیت بسته‌بندی، دما و رطوبت.

ماژول 2: اصول تخصصی نمونه‌برداری (Sampling Principles)

نمونه‌برداری آماری: نحوه تعیین اندازه نمونه (Sample Size) بر اساس استانداردهای ملی و ISO 2859 (طرح‌های نمونه‌برداری برای بازرسی بر اساس صفت).

روش‌های نمونه‌برداری (Sampling Plans):

نمونه‌برداری از محموله‌های فله (غلات، حبوبات).

نمونه‌برداری از بسته‌بندی‌های خرده (مواد غذایی فرآوری شده).

نمونه‌برداری از افزودنی‌های غذایی (حساسیت به آلودگی متقاطع).

تجهیزات نمونه‌برداری: آشنایی با ابزارهای استاندارد (سوندهای مخصوص غلات، کیسه‌های استریل، دستگاه‌های سنجش دما و رطوبت).

ماژول 3: پروتکل‌های حفاظت از نمونه و زنجیره نگهداری (Chain of Custody)

پیشگیری از آلودگی متقاطع: نحوه تمیزکاری ابزار بین دو نمونه‌برداری.

کدگذاری و پلمپ: الزامات امنیتی جهت جلوگیری از تقلب در نمونه‌های صادراتی و وارداتی.

شرایط نگهداری و حمل‌ونقل (Cold Chain): رعایت شرایط دمایی برای نمونه‌های فاسدشدنی در مسیر ارسال به آزمایشگاه.

ماژول 4: بازرسی کالاهای خاص (وارداتی و صادراتی)

محصولات کشاورزی تازه: استانداردهای مربوط به پسماند سموم (MRLs) و آفات قرنطینه‌ای.

فرآورده‌های غذایی فرآوری شده: بازرسی برچسب‌گذاری (Labeling)، کنترل مواد نگهدارنده و افزودنی‌های مجاز.

افزودنی‌های غذایی: بررسی خلوص، تاریخ انقضا و انطباق با برگه آنالیز (COA).

ماژول 5: کارگاه عملی و شبیه‌سازی (Practicum)

شبیه‌سازی بازرسی از یک محموله در محل انبار یا کانتینر.

تمرین عملی تکمیل «فرم‌های بازرسی» و «صورت‌جلسه نمونه‌برداری».

نحوه برخورد با عدم انطباق‌ها (Non-conformities) و گزارش‌دهی به نهادهای ذی‌ربط.